Майстри смаку:
від соусу до десерту
Кухар (3-й розряд) • Кондитер (3-й розряд) • Кондитер (4-й розряд — вищий рівень естетики та роботи з шоколадом)
Про спеціальність ↓Чому ця програма — ваш ідеальний старт
Випускник здатний самостійно закрити два ключові процеси: віддати ідеальну основну страву та зафіналити вечерю авторським десертом.
Сучасна лабораторія
Робота з професійними пароконвектоматами, планетарними тістомісами та кондитерськими сифонами.
Найшвидший шлях у су-шефи
Ресторанний бізнес полює на фахівців, які вміють читати технологічні картки і знають санітарію НАССР. Наші учні проходять оплачувану практику в топових закладах харчування регіону.
Що конкретно ви опануєте
Покрокова траєкторія перетворення з новачка на затребуваного майстра кухні
База №1Кухар (3-й розряд)
Повний цикл приготування страв масового попиту, робота з гарячим та холодним цехом, первинна обробка продуктів.
- Приготування супів, соусів та м’яса
- Організація роздачі страв
- Методи визначення якості сировини
База №2Кондитер (3-й розряд)
Фундамент пекарської справи. Робота з основними видами тіста, випікання класичних тортів, кексів та рулетів.
- Заміс дріжджового та пісочного тіста
- Базові крем-начинки та помадки
- Трафаретне оформлення шоколадом
Топ-рівеньКондитер (4-й розряд)
Вищий пілотаж десертного мистецтва. Складні багатошарові композиції, тонка колористика та збирання фігур.
- Темперування шоколаду та безе
- Складні багатокольорові малюнки
- Естетика ресторанної подачі десерту
Майстри виробничого навчання
Досвідчені фахівці, які беруть групу новачків і крок за кроком доводять їх до рівня професійних кухарів та кондитерів
Наші будні
Натисніть на кадр, щоб роздивитися деталі народження смаку
Виїзне заняття: знайомство з роботою кондитерської фабрики «Валенсія»
Виставка кондитерських виробів: демонстрація майстерності
Призери обласної гастрономічної акції «Гарбуз — символ роду»
Контрольно-перевірочний урок: створення бісквітних тістечок
Смачні традиції: випікання крафтової здоби з маком та фруктами
Виробниче навчання: відпрацювання кулінарних технік на практиці
Командна робота: підготовка до профільного табору підприємництва
Що фіксує державний диплом
Перелік офіційних компетенцій, які ви можете вписати у своє резюме відразу після успішної здачі державних випускних іспитів.
Навички Кухаря (3-й розряд)
Компетенції: первинна обробка овочів, м’яса, риби та грибів; приготування супів, гарнірів з круп і макаронів; створення котлетних мас; володіння всіма техніками теплової обробки (варіння, запікання, смаження); порціонування та роздача страв згідно з правилами ресторанного сервісу.
Базові навички Кондитера (3-й розряд)
Компетенції: заміс основних видів тіста; приготування кремів, начинок та сирних мас; випікання масових тортів, тістечок, кексів і печива; оздоблення шоколадом, помадкою та марципаном; контроль температурних режимів пекарських шаф.
Експертні навички Кондитера (4-й розряд)
Компетенції: виготовлення кексів, рулетів та тортів вищого ґатунку роздрібного асортименту; створення складного багатокольорового малюнка з традиційними переходами тонів; фігурне нарізання напівфабрикатів; збирання об’ємних прикрас із шоколаду та безе.
Санітарний контроль та гігієна (Система НАССР)
Учні досконало освоюють санітарні правила для підприємств харчування, суворе маркування інвентарю та обробку кухонного посуду, правила особистої гігієни кухаря та безпечну експлуатацію технологічного обладнання під тиском і напругою.
Робота з технологічною документацією
Випускник вміє читати офіційний «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів», самостійно розраховувати грамовку за технологічними картками, проводити калькуляцію втрат під час смаження та контролювати чисту вагу готової порції.
Готові творити кулінарну магію?
Кухня чекає на свої таланти. Забронюйте місце в навчальній групі та дізнайтеся дату найближчого майстер-класу для вступників.