«Приготування холодних солодких страв»
Кухарі 23 група.
Великі справи починаються з маленьких кроків, а набуття навичок висококваліфікованого робітника формуються в повсякденному наполегливому навчанні. Майстер виробничого навчання, працюючи із здобувачами освіти, передає професійні знання, ділиться досвідом.
На уроці вдосконалення вмінь та формування навичок з теми: «Приготування холодних солодких страв», учні групи 23 систематизували та удосконалювали технологічний процес приготування узварів, фруктів в сиропі, кисілів, желе, мусів, самбуків. Комбінували, підбирали сировину згідно рецептур, дотримувались теплових та температурних режимів, навчались оздоблювати страви. В асортименті враховували страви української кухні: узвари, желеподібні страви з гарбуза, ревеню, шипшини.
В процесі проведення уроку майстер групи використовувала різні форми роботи: розповідь, презентації, фронтальне опитування у вигляді ігор «Перлина знань — хто більше?», «Снігова куля». Індивідуальне опитування складалося з повідомлення від здобувачів освіти, які виконали роль » хіміків,» «істориків», «технологів», «калькуляторщиків».
Завдання учнів було дослідження хімічної та харчової цінності продуктів, які використовуються для холодних солодких страв, історичні повідомлення про узвар кисіль. «Технологи» скористалися грою «Шпаргалка».
Закріплення знань учнів проводиться поетапно з чергуванням групової роботи, індивідуальної та роботи в малих групах. Здобувачі освіти групи 23 вирішували виробничі ситуації, проявляли кмітливість в грі «Добери пару», «Третій зайвий», проводили обрахунки сировини на визначену кількість порцій, працювали із Збірником рецептур, підручником, ілюстраціями, технологічними схемами. Переглядали презентації до страв, працювали з технологічними та інструкційними картками.
В процесі самостійної роботи майстер групи Ольга Шиян перевіряла організацію робочих місць, підготовку сировини, допомагала учням у виконанні технологічних процесів приготування страв, слідкувала за дотриманням правил техніки безпеки, виправляла помилки. Вправне приготування наповнює лабораторію апетитним «букетом» запахів, тому моменти дегустації страв найприємніші. Працюючи з молоддю ми не втрачаємо ритм життя, підтримуємо, спостерігаємо за вдалими кроками своїх вихованців на довгій кухарській ниві.
Виправляємо помилки, реагуємо на зауваження, тримаємо марку толерантності в такий складний час. Виносимо щиру подяку нашим воїнам за можливість проводити педагогічний процес.23 група, успіхів та вдачі. Майстер групи Ольга Шиян.
Майстер-клас на тему: «Приготування та розпис імбирного печива»
27.11.2024р. за профільним планом місячника методичної комісії кухарів, кондитерів, було проведено здобувачкою освіти 15 групи Ковтун Інною та майстром в.н. Очеретяною Людмилою, майстер-клас на тему: «Приготування та розпис імбирного печива», для здобувачів освіти 15 та 25 груп, за професією «Кухар, офіціант, бармен».
На початку проведення майстер-класу Інна розповіла про приготування прянечного тіста і глазурі.
В навчальній майстерні приступили до приготування тіста, Інна розказала про секрети замішування та випікання пряників.
Далі всі присутні із задоволенням взялися до роботи, надаючи тісту виямками різні форми.
Глазур готували двома способами на альбуміні та білку.
Після випікання печива, присутні розпочали розпис своїх заготовок глазурʼю і сушіння в сушильній шафі.
В кінці майстер класу Інна роздала всім присутнім запаковане печиво, яке вона самостійно виготовила в якості презенту.
По закінченню майстер-класу Очеретяна Л.А. подякувала всім присутнім за участь.
Допомога ЗСУ
ВПУ №42 м. Погребище з перших днів війни долучилось до допомоги ЗСУ. Дружній колектив методичної комісії кухарів, кондитерів та здобувачі освіти 13, 15, 23, 34, 41 груп в рамках проведення місячника даної комісії провели акцію «Допоможи Захиснику і Захисниці» та зібрали кошти в сумі 8 тис. грн. і придбали свиню живою вагою. За роботу взялися вправні майстрині Колотуцька Г.І., Сіренко Л.М., Годонюк Н.І., Лошак О.А., Очеретяна Л.А. та приготували для наших захисників і захисниць смачні ковбаси, салтисони, котлети, ребра з чорносливом, запечені м’ясо та сало та інші м’ясні вироби, а також вареники з лівером, які наші волонтери відвезуть на схід і почастують наших випускників, які мужньо боронять рубежі нашої країни.
У кожного з нас є діти, у кожного є родини. Ми працюємо з молоддю, яким 15-19 років. Розуміємо, що наступними можуть бути вони. Багато полеглих Героїв є випускниками нашого училища.
Практично, кожний місяць ми відправляємо продукцію волонтерами для наших соколиків. Працюємо і далі. Не зупиняємося. Допомагаємо нашим військовим наближати перемогу. А нашим волонтерам бажаємо гарної і спокійної дороги. Підсумувала Галина Колотуцька. Слава Україні! Героям Слава!
Майстер-клас по приготуванню холодних страв
Сьогодні, 26 листопада, у лабораторії з професії кухар, кондитер відбулася неймовірна подія — майстер-клас по приготуванню холодних страв. Своєю професійною майстерністю та досвідом ділився випускник 2022 року Мельник Владислав, який освоїв професію кухар, кондитер та на сьогоднішній день працює старшим кухарем у ресторані «NUMO» м.Вінниці.
Владислав продемонстрував здобувачам освіти ВПУ — 42 м. Погребище приготування страчатели з трюфельним медом та салату грецького із мусом з копченої фети. Під час заходу здобувачі освіти та майстер виробничого навчання ознайомилися з новими техніками приготування та креативними підходами до подачі. Колектив отримав цікавий досвід, безцінні поради та настанови від шефа. Всі присутні були вражені не тільки високою професійною майстерністю Владислава, а і його щирістю й простотою. Чимало запитань виникало в здобувачів освіти. До того ж стосувалися вони не лише процесу приготування страв, а й самореалізації Владислава як кухаря. Безумовно, на усі питання здобувачі освіти ВПУ-42 отримали вичерпні відповіді й неабияк надихнулися успіхами Владислава, який своїм прикладом показав, що навіть в складні часи є місце для творчості та реалізації себе у професії.
Щиро вдячні Владиславу за неймовірний надихаючий мотиваційний захід.
Майстер виробничого навчання Сіренко Леся Миколаївна
